Как их готовят? Есть много способов...

1) режут тонко и жарят как чипсы;

2) режут пополам и готовят на гриле;

3) варят (но это во Франции, в Барселоне такого способа не встречала);

4) жарят сердцевинки и подают со стружкой хамона;

5) запекают целиком в печке (смотри фото);

6) я готовлю сердцевинки артишоков с кроликом, добавляю за 15 минут до готовности блюда.