Если знаешь, что искать, то всегда найдешь. Зимний наваристый каталонский суп надо искать под названием escudella i carn d’olla или просто Эскуделья. Готовят Эскуделью с приходом холодов. И, между прочим, это один из первых супов в Европе. 

Оставим в прошлом рецепты голодных времен, расскажем о том, как готовят сегодня. 

Единого рецепта нет. Как и любой суп эскуделья допускает импровизацию. Но! Импровизацию на заданную тему, где все подчинено основной сюжетной линии - наваристому бульону.

Итак! Как это блюдо готовлю я (а я подсмотрела все у моей свекрови).

Я иду в мясную лавку к моей соседке Фине и прошу ее или ее брутального мужа Феррана приготовить 5-ть (минимум 4-ре) вида мяса для эскудельи. 

По пунктам:

1. фрикадельки (они называются pilota, то есть мяч)

2. Кусочек говядины и лучше на косточке (ну или свинины)

3. Треть курицы

4. Немного баранины

5. Деревенской колбасы в натуральной оболочке (можно взять и обычную, и кровянку)

На этом можно остановиться. А можно взять еще кость хамона. Спросите, что это? Это когда все мясо с хамона срезали, остается только кость. Ее распиливают на кусочки по 5–7 см и добавляют потом для приготовления наваристых бульонов. И эти кусочки продаются в каждой мясной лавке. Но мне не очень нравиться привкус хамонной кости в бульоне, очень яркий терпкий вкус и по мне жирновато. Один раз попробовала, больше не беру. 

В эскуделью так же можно добавить свиное ухо или копыто. 

Дальше овощи:

1. Сельдерей

2. Лук-порей 

3. Можно, но не обязательно лук и чеснок

4. Пол-качана капусты

5. 2-3 большие морковки

6. 3-4 больших картофеля

7. Можно, но не обязательно нут

В большую кастрюлю кладем мясо (кроме фрикаделек и колбасы) с сельдереем и луком-пореем. Варим час (можно и больше). Когда наваристый мясной бульон готов, достаем стебли сельдерея и порея. Закладываем морковь, картофель, капусту. Еще минут через 15 — фрикадельки и колбасу. На медленном огне держим эскуделью еще 15–30 минут. 

Когда суп готов, в другую кастрюлю черпаком забираем бульон и варим в нем большие макаронные ракушки или мелкую вермишель. Допустимы оба варианта. Сюда же можно добавить фрикадельки. И это у нас суп. То есть эскуделья. Первое блюдо.

А теперь готовим carn d’olla. В дословном переводе carn d’olla — кастрюля мяса. На большое блюдо (моя свекровь иногда использует поднос) выкладываем всю кастрюлю: говяжьи ребрышки, курицу, колбасы, свиные уши, кусочек ягненка... сюда же капусту, картофель и морковь. Это просто праздник какой-то! 

Тут вам и суп и к супу! Сытно, вкусно, но между тем не жирно! 

И теперь вы знаете — суп в Каталонии есть!