Рождественские и новогодние праздники — это время, когда в Испании продаётся больше всего хамонов. Практически на каждой кухне в это время появляется свиная нога на подставке, которую будут есть всей семьёй декабрь, январь, февраль... а у кого семья поменьше или хамон побольше, то и март...

Очень часто хамон (в этом случае недорогой) дарят всем сотрудникам в качестве новогоднего подарка от фирмы. Одна семья дарит другой. Партнёры по бизнесу дарят друг другу (в этом случае дорогой и очень дрогой)... Одним словом, никто не остаётся без хамона. Да, на протяжении всего года испанцы ели хамон! И на праздник тоже хамон! Любовь испанцев к этому продукту неисчерпаема!

С чем его едят?

На Рождество практически каждая испанская семья покупает хамон. Или ей его дарят. Ну и поскольку нам его уже подарили, а до Рождества всего какая-то неделя... Ну зачем ждать? Чем раньше придет праздник, тем лучше.

Хамон наш самый обычный. Прежде всего на качество и цену хамона влияют три вещи. 

1. Порода свиньи. Иберийская с черным копытом лучше. 

2. Чем кормили свинью. Самые дорогие хамоны из свиней, которые всю жизнь ели желуди (на этикетке написано bellota). Еще можно кормить зерновыми (на этикетке cebo). Третий вариант комбинированный — желудями свинью стали кормить только последние 3–6 месяцев (recebo). 

3. Марка и регион. Точно так же, как в случае с вином, у хамонов определены регионы происхождения. Самыми лучшими считаются южные регионы Испании — Саламанка, Экстремадура. Из марок — 5j. 

Хамон bellota 12-месячной выдержки марки 5j может стоить 1 тысячу евро. А если выдержка больше обычного, то и еще дороже.

У меня на хамонере самый обычный хамон. Цена ему (этак на глаз) евро 100. У него 12 месяцев выдержки.

Если кто-то уже покупал хамон, тот знает — порезать его на правильные тоненькие кусочки не так просто. Этому навыку специально учат, и профессия этих людей называется хамонеро. У меня уже три хамона за плечами и по идее я должна справиться.

Нож я заранее наточила у мясника в мясной лавке. Деревянная подставка хамонеро собрана. Начинаем.

Вначале очищаем хамон от толстого слоя жира. Так много жира ни к чему. Он останется небольшими вкраплениями и внутри и по краям и будет добавлять свою нотку. Но вот этот толстый жир срезаем.

Вот он первый нежный кусочек. Хамон хорош. В нем нет сладкой нотки, которая есть в желудевых хамонах (ну как в сыре пармезан), но он по-своему очень деликатный. Не соленый, не жирный, без резкого вкуса мяса. Хорош одним словом. Хоть и немного простоват. Но никто и не ждал игры вкусов от хамона за 100 евро. 
Нарезка ножом вручную предпочтительнее.

И, конечно, бокал красного. К хамону я люблю вина из региона Rioja. В них (в любых) всегда много бочки, причем старой бочки. Очень хорошо сочетается с вяленым окороком.

Примерно так выглядит правильно нарезанный хамон. В меру тонкие и не длинные кусочки.

Для того, чтобы вкус хамона открылся, надо выполнить простая правила. Самое главное — подавать его надо при комнатной температуре 20–25 градусов. Тогда можно ощутить весь букет. Хамон из холодильника не принесет вам столько удовольствия.

Ну а способ поедания такой. Багет поджариваете в тостере, натираете спелым помидором, поливаете оливковым маслом, а сверху выкладываете ломтики хамона. Да! И только так! 

В Испании такой бутерброд служит и завтраком, и обеденным перекусом, и ужином! И посмотрите — какие они довольные!!!

Приятного аппетита.